नई दिल्ली: इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, बिस्कुट, पैकेज्ड ड्रिंक और यहां तक कि “स्वस्थ” अनाज – ये अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ चुपचाप भारतीय घरों में रोजमर्रा के भोजन बन गए हैं। लेकिन लैंसेट के तीन लेखों की एक नई श्रृंखला में चेतावनी दी गई है कि ये फैक्ट्री-निर्मित, एडिटिव-युक्त उत्पाद मोटापे और मधुमेह में वैश्विक वृद्धि को बढ़ाने में मदद कर रहे हैं, एक प्रवृत्ति जो पहले से ही भारत में तेजी से विकसित हो रही है।श्रृंखला वैश्विक साक्ष्यों को एक साथ लाती है, जिसमें 104 अध्ययनों की समीक्षा भी शामिल है, जिनमें से 92 यूपीएफ से भरपूर आहार को पुरानी बीमारियों से जोड़ते हैं। 15 स्वास्थ्य परिणामों के मेटा-विश्लेषणों ने 12 के लिए महत्वपूर्ण संबंध दिखाए, जिनमें टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और यहां तक कि अवसाद भी शामिल है। भारत ने इस तरह के अध्ययन नहीं किए हैं और इसलिए भारतीय डेटा को शामिल नहीं किया जा सका, एक ऐसा अंतर जिसे विशेषज्ञों का कहना है कि देश अब नजरअंदाज नहीं कर सकता है।सामुदायिक बाल रोग विशेषज्ञ और पब्लिक हेल्थ रिसोर्स सोसाइटी में तकनीकी सलाहकार डॉ. वंदना प्रसाद कहती हैं, भारत के लिए, निष्कर्ष तत्काल नीति कार्रवाई की मांग करते हैं। उनका कहना है कि यूपीएफ को सामान्य जंक फूड की तरह विनियमित नहीं किया जा सकता है। वे कहते हैं, “कंपनियां उच्च वसा, चीनी और नमक (एचएफएसएस) की सीमा को पूरा करने के लिए नमक या चीनी को कम कर देती हैं, लेकिन उत्पाद अभी भी अति-प्रसंस्कृत होता है क्योंकि इसमें एडिटिव्स बने रहते हैं।” इसमें यूपीएफ की स्पष्ट कानूनी परिभाषा, पैकेज के सामने मजबूत चेतावनी लेबल, विज्ञापन पर प्रतिबंध, यूपीएफ पर कर और ताजे खाद्य पदार्थों के लिए सब्सिडी की मांग की गई है, जिसमें इस बात पर जोर दिया गया है कि स्वस्थ भोजन केवल इच्छाशक्ति पर निर्भर नहीं रह सकता है जब संपूर्ण खाद्य वातावरण अत्यधिक खपत के लिए डिज़ाइन किया गया हो।इसे जोड़ते हुए, बाल रोग विशेषज्ञ और श्रृंखला के सह-लेखक डॉ. अरुण गुप्ता कहते हैं कि भारत उसी बदलाव के बीच में है जिसके खिलाफ द लांसेट ने चेतावनी दी है: पारंपरिक खाद्य पदार्थों को तेजी से औद्योगिक यूपीएफ द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है जिन्हें आक्रामक रूप से बढ़ावा दिया जाता है, खासकर बच्चों के बीच। यूपीएफ खपत पर राष्ट्रीय डेटा के बिना, उन्होंने चेतावनी दी कि भारत मोटापे और मधुमेह में वृद्धि को रोकने के लिए संघर्ष करेगा जब तक कि वह सीधे ऐसे उत्पादों के प्रसार और विपणन पर ध्यान नहीं देता।भारत के स्वास्थ्य बोझ की भयावहता इस चेतावनी को और भी जरूरी बना देती है। आईसीएमआर-इंडियाब-17 अध्ययन (2023) में 28.6% भारतीयों में मोटापा, 11.4% में मधुमेह, 15.3% में प्रीडायबिटीज और लगभग 40% में पेट का मोटापा बताया गया है। बचपन का मोटापा भी बढ़ा है: एनएफएचएस-4 और एनएफएचएस-5 के बीच 2.1% से 3.4% तक।पीएचएफआई यूनिवर्सिटी ऑफ पब्लिक हेल्थ साइंसेज के चांसलर प्रोफेसर के. श्रीनाथ रेड्डी बताते हैं कि यूपीएफ खाली कैलोरी जोड़ने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को विस्थापित करके, वे प्रतिरक्षा को कमजोर कर सकते हैं, सूजन बढ़ा सकते हैं और पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ा सकते हैं। यह उत्पादन और विपणन में सख्त विनियमन, सामग्री का स्पष्ट खुलासा, पैकेज के सामने सख्त चेतावनी लेबल और यूपीएफ के सेलिब्रिटी समर्थन पर प्रतिबंध का समर्थन करता है।अब जब यूपीएफ भारतीय आहार में गहराई से व्याप्त हो गया है – स्कूल के टिफिन से लेकर कार्यालय के नाश्ते से लेकर ग्रामीण दुकानों तक – विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि भारत एक महत्वपूर्ण मोड़ पर है। नया लैंसेट साक्ष्य एक स्पष्ट संदेश भेजता है: अगर भारत मोटापे और मधुमेह में वृद्धि को नियंत्रित करना चाहता है तो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को नियंत्रित करना एक राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्राथमिकता होनी चाहिए।
