दुबई में सबसे अच्छा डोसा कौन परोसता है? अमीराती कथाकार खालिद अल अमेरी ने यह जानने के लिए पांच ‘मुख्य स्थानों’ का दौरा किया | विश्व समाचार

खालिद अल अमेरी ने दुबई में 5 ‘सर्वाधिक वोट प्राप्त’ डोसा स्थानों की कोशिश की / छवि: स्क्रीनग्रैब यूट्यूब

यदि आप लंबे समय तक दुबई में रहे हैं, तो आप जानते हैं कि भोजन के बारे में बहसें यातायात या किराए के बारे में बहस जितनी ही भावुक हो सकती हैं। और दक्षिण भारतीय समुदायों के बीच, और जिस किसी को भी कभी डोसा की अनूठी ताजगी से प्यार हो गया है, उसके लिए यह सवाल कि सबसे अच्छा डोसा कौन बनाता है, सिर्फ बेकार की बातों से कहीं अधिक है: यह परंपरा और क्षेत्रीय गौरव से भरा एक व्यंजन है, जिसका मूल तमिलनाडु और कर्नाटक के बीच विवादास्पद है।यूएई के सबसे प्रिय कहानीकारों में से एक, खालिद अल अमेरी के नेतृत्व में, जो अपनी उत्थानशील सामग्री और पहचान, परिवार और भोजन में गहराई से गोता लगाने के लिए जाने जाते हैं, उन्होंने हाल ही में अपने हालिया यूट्यूब वीडियो में दुबई में सबसे अच्छा डोसा खोजने के लिए काम किया, एक कैमरे से लैस और स्कोर को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए दुबई स्थित पांच रचनाकारों को एक साथ लाया, या कम से कम इसे धीरे से हिलाया। उन्होंने वीडियो की शुरुआत में घोषणा की, “हम शहर में सबसे अच्छा डोसा ढूंढने के मिशन पर हैं, जैसा कि सोशल मीडिया पर आप सभी ने रैंक किया है,” जो जल्द ही पांच अलग-अलग रेस्तरां के माध्यम से एक गर्म, मजाकिया, स्वाद से भरपूर यात्रा में बदल जाता है। खालिद के मेहमान सिर्फ साथी नहीं हैं, प्रत्येक डोसा की एक अलग शैली का समर्थन करता है, प्रत्येक व्यक्तिगत, सांस्कृतिक या रचनात्मक स्थान से आता है।

शेड्यूल और यात्रा कार्यक्रम के साथ, खालिद न केवल डोसे का स्वाद चखने के लिए निकलते हैं, बल्कि हर एक के साथ आने वाली परंपरा, रचनात्मकता और पुरानी यादों की कहानियों का भी पता लगाते हैं।

पाँच पड़ाव, पाँच बिल्कुल अलग दोसे

स्टॉप 1: मालगुडी रेस्तरां, अनिल के साथ मालगुडी में, कर्नाटक के प्रामाणिक स्वादों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। मैंगलोर के एक हास्य अभिनेता अनिल मानते हैं कि अपनी जड़ों के बावजूद, यह उनकी यहां पहली यात्रा है। शो का सितारा “बेनेट डोसा” है, जो सामान्य से छोटा और मोटा है, जो चावल और दाल के आटे से बनाया जाता है। जो चीज इसे अलग करती है वह है कर्नाटक से लाए गए अनसाल्टेड सफेद मक्खन का उदार प्रसार, जो इसे एक समृद्ध मलाईदारपन देता है जिसे भूलना मुश्किल है। रसोई में, रसोइया पानी के छींटे के साथ पैन की गर्मी का परीक्षण करता है, जो इसे कुरकुरा बनाने के लिए एक सरल लेकिन महत्वपूर्ण कदम है। आटे को पतला बेलकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। डोसा प्याज, पनीर और कुछ पाई पाउडर से भरा हुआ है, जो एक मसालेदार और स्वादिष्ट मिश्रण है। नारियल, टमाटर, लहसुन और पुली इन वा नामक एक गुप्त मसालेदार चटनी के साथ परोसी गई चटनी पूरी तरह से पकवान के पूरक हैं। अनिल का उत्साह स्पष्ट है; कुरकुरे बनावट और मक्खन की प्रचुरता ने सभी पुरानी यादों को छू लिया। मालगुडी डोसा को इसकी प्रामाणिक और ईमानदारी से तैयारी के लिए 10 में से 10 अंक मिलते हैं।स्टॉप 2: यम्मी डोसा, राफ और मेल के साथ यम्मी डोसा वह जगह है जहां डोसा को एक साहसिक और आधुनिक मोड़ मिलता है। 2017 में स्थापित, यह स्थान दक्षिण भारतीय और मुंबई के स्ट्रीट फूड प्रभावों का एक रचनात्मक संलयन प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप नवीन और आश्चर्यजनक व्यंजन बनते हैं।मुख्य आकर्षण मटका डोसा है, जो एक स्तरित, पनीर और सॉस से भरी रचना है जो स्वाद से भरपूर है। खालिद अल अमेरी ने इसकी तुलना “स्टेरॉयड पर डोसा” से की है, इसकी बोल्ड, स्तरित तैयारी खाना पकाने की तरह कम और एक कैनवास को चित्रित करने की तरह अधिक है, हर काटने में स्वाद को पैक करने के लिए डोसे पर सीधे भरने को लागू करना है।मेनू के अंत में नुटेला डोसा है, जो एक मीठा और स्वादिष्ट संस्करण है जो डोसा को मिठाई के अनुभव में बदलकर सीमाओं को पार कर जाता है।यम्मी डोसा को उसकी निडर रचनात्मकता और क्रियान्वयन के लिए 10 में से 10 अंक मिलते हैं, जो इस बात को फिर से परिभाषित करता है कि अपनी आत्मा को खोए बिना डोसा कैसा हो सकता है।स्टॉप 3: वसंत भवन, रोहित के साथ यहां, डोसा न्यूनतम और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक दृष्टिकोण अपनाता है। 1997 से दुबई का प्रमुख स्थान वसंत भवन, हल्का लेकिन फिर भी स्वादिष्ट डोसा बनाने के लिए न्यूनतम मात्रा में घी का उपयोग करके, भोग पर संतुलन पर जोर देता है।सोशल मीडिया पर अपनी मजाकिया टिप्पणियों के लिए जाने जाने वाले रोहित इस डोसे की सादगी और साफ स्वाद के लिए सराहना करते हैं। डोसा कुरकुरा है, लेकिन तैलीय नहीं है, इसे अच्छी तरह से पकाए गए सांबर और चटनी के साथ मिलाया जाता है, जो बिना ज़्यादा तेज़ हुए सही स्वाद देता है।खालिद इसे “अब तक खाया सबसे स्वास्थ्यप्रद डोसा” कहते हैं और यह समझना आसान है कि ऐसा क्यों है। यह आकर्षक नहीं है, लेकिन यह विश्वसनीय है, एक ऐसा डोसा जिसका आनंद आप बिना दोषी महसूस किए किसी भी दिन ले सकते हैं। रोहित इसकी शानदार सादगी और सावधानीपूर्वक तैयारी की सराहना करते हुए इसे 10 में से 9.5 अंक देते हैं।स्टॉप 4: संगीता रेस्तरां, जैस्मीन के साथ 1984 से दुबई के भोजन परिदृश्य का हिस्सा होने के कारण संगीता परंपरा और अपनेपन की भावना लाती है। डोसा को केले के पत्तों पर परोसा जाता है, जो इसे मिट्टी जैसा और पुराने दिनों का स्पर्श देता है। चटनी थोड़ी मोटी है और घर की प्रामाणिकता को दर्शाती है, जबकि फ़िल्टर की गई कॉफी मसालेदार और ताज़ा है। क्लासिक व्यंजनों की प्रशंसक, जैस्मीन पेपर ग्रिल्ड डोसा चुनती है, जो एक अतिरिक्त पतली, कुरकुरी शीट होती है जो फाड़ने पर स्वादिष्ट रूप से कुरकुरी हो जाती है। वह इसकी तुलना उस डोसे से करती है जिसे वह पारिवारिक समारोह में लाती है: सरल लेकिन विश्वसनीय। चटनी में कुछ मामूली खुरदरापन के बावजूद, डोसा घर और आराम की भावना पैदा करता है। जैस्मिन इसे 10 में से 8 अंक देती है और उस वास्तविक अनुभव की सराहना करती है जो पुरानी यादों को ताजा करता है।स्टॉप 5: सरवना भवन, शाज़ के साथ सरवना भवन दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजनों का गढ़ है, जो दुनिया भर में रोजाना सैकड़ों हजारों लोगों को परोसता है। यूट्यूबर और चेन्नई के मूल निवासी शाज़ के लिए, यह डोसा बेहद व्यक्तिगत है: घर और परंपरा का स्वाद। मुख्य आकर्षण घी में भुना हुआ गिरोस डोसा है, जिसे क्लासिक आलू और प्याज मसाला, कुरकुरा वड़ा और मजबूत फ़िल्टर्ड कॉफी के साथ मिलाया जाता है। डोसा समृद्ध होने के साथ-साथ संतुलित भी है, इसमें परिचित स्वाद हैं जो चेन्नई की पाक विरासत को परिभाषित करते हैं। खालिद और शाज़ के लिए, यह डोसा अपने शुद्धतम रूप में प्रामाणिकता का प्रतिनिधित्व करता है: कोई दिखावा नहीं, बस एक सरल, संतोषजनक भोजन। वे परंपरा के वफादार प्रतिनिधित्व के लिए सरवना भवन को 10 में से 10 अंक देते हैं।

डोसा का ताज किसने जीता?

तो कौन जीतता है?खालिद का फैसला सरल है: हर कोई।किसी एक को चैंपियन बनाने के बजाय, सभी पांच रेस्तरां को विशेष मान्यता देकर सम्मानित करें, क्योंकि “सर्वश्रेष्ठ” डोसा सभी के लिए एक आकार का नहीं होता है। यह उस बारे में है जो आपके साथ प्रतिध्वनित होता है।क्योंकि यहाँ वास्तविक निष्कर्ष है:सबसे अच्छा डोसा वह है जो आपको अपने घर की याद दिलाता है या आपको एक नया घर तैयार करने में मदद करता है। यह मालगुडी में मक्खन के साथ चिकना, स्वादिष्ट डोसा में जंगली और मीठा, वसंत भवन में हल्का और साफ, संगीता में कागज पतला या सरवना भवन में भावपूर्ण और भरा हुआ हो सकता है।प्रत्येक संस्करण अपनी जगह रखता है, एक कहानी कहता है और संतुष्ट पेट से कहीं अधिक छोड़ता है। और यही वह है जो दुबई सबसे अच्छा करता है: यह सबसे क्षेत्रीय परंपरा को भी वैश्विक, लेकिन गहराई से व्यक्तिगत में बदल देता है।निर्णय: