तो, लगता है क्या? एमी गियाडा डेलैंटिस के शानदार विजेता शेफ ने हमें केवल अपनी पास्ता की आदतों पर पूरी तरह से पुनर्विचार किया। आपने जो सुना है उसे भूल जाओ, वह यहां कुल स्पेगेटी बम छोड़ने के लिए है।सबसे पहले, जियाडा ने हमें इंस्टाग्राम के माध्यम से एक बहुत अच्छी रसोई हैक में प्रवेश किया: अगले दिन पास्ता? यह वास्तव में आपकी वृत्ति के लिए बेहतर है। वह बताती हैं कि जब पकाया गया पास्ता ठंडा हो जाता है, तो उसकी कार्बोहाइड्रेट प्रतिरोधी स्टार्च नामक कुछ बन जाती है। सुरुचिपूर्ण शब्द, सिंपल मैजिक: यह प्रतिरोधी स्टार्च को पचाना आसान है और कम रक्त शर्करा की चोटी का कारण बनता है। अपने आंतों के स्वास्थ्य के लिए एक मीठा उपचार, मूल रूप से। तो, बचे हुए अच्छी तरह से नहीं हैं, वे होशियार हो सकते हैं। स्वस्थ पास्ता अंक, कोई?प्रतिरोधी स्टार्च एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो छोटी आंत में सामान्य स्टार्च में नहीं पचता है, दूसरी ओर, यह बृहदान्त्र के पास जाता है, जहां यह एक फाइबर के रूप में अधिक कार्य करता है। तो रक्त शर्करा के लिए इसका क्या मतलब है? यहाँ ठंडा हिस्सा है: बहुत सारे प्रतिरोधी स्टार्च के साथ भोजन खाने के बाद रक्त शर्करा में बहुत कम वृद्धि का कारण बनता है (एक “निम्न रक्त शर्करा की चोटी”)। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह उस गति को धीमा कर देता है जिसके साथ आपका शरीर आपके भोजन के शर्करा को अवशोषित करता है, जिससे उन्हें अपने रक्त में अधिक धीरे -धीरे मुक्त कर दिया जाता है।हार्वर्ड पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, जब प्रतिरोधी स्टार्च खाने के साथ कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि दाल, बीन्स, थोड़ा हरा केले, जई या यहां तक कि चावल और आलू जैसे पकाने और फिर ठंडा होने पर, यह स्थिर रक्त में अपनी चीनी को रखने में मदद कर रहा है। हालांकि, यह सिर्फ स्नैक्स के बारे में नहीं है; पका हुआ कार्बोहाइड्रेट कूलिंग और रिहेटिंग नियमित स्टार्च को एक प्रतिरोधी स्टार्च में बदल सकता है, जिससे आपके पसंदीदा चावल या पास्ता आपके रक्त शर्करा में बहुत अधिक अनुकूल हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप चावल का एक बड़ा बैच करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें और फिर बाद में इसे गर्म करें, आपके पास शायद इस लाभकारी स्टार्च के अधिक होंगे।हार्वर्ड यह भी बताते हैं कि प्रतिरोधी स्टार्च उसे लंबे समय तक पूर्ण महसूस करने में मदद कर सकता है (क्योंकि यह धीरे -धीरे पच जाता है) और यहां तक कि अपने आंतों के बैक्टीरिया की मदद भी कर सकता है, क्योंकि वह अनिवार्य रूप से अपने बृहदान्त्र में अच्छे कीड़ों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। तो, अगली बार जब आप चिंता करते हैं कि कार्बोहाइड्रेट ब्लड शुगर को छोड़ देते हैं, तो याद रखें: यह सिर्फ वही नहीं है जो आप कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, बल्कि यह भी कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं। कूलिंग और ओवरहीटिंग जैसे ट्रिक्स का उपयोग करना, या उच्च -स्ट्रेंथ स्टार्च भोजन चुनना, उन रक्त शर्करा की चोटियों को गंभीरता से कम कर सकता है और नरम चीजों को रख सकता है।
