जैसे-जैसे सर्दी देश भर में अपने पैर जमा रही है, रेस्तरां और घर स्वादिष्ट शीतकालीन भोजन परोसने के लिए तैयार हो रहे हैं। मौसमी खाद्य पदार्थ अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और पूरे वर्ष ऊर्जा के स्तर को ऊंचा बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। राजस्थानी व्यंजनों में शीतकालीन व्यंजन भी शामिल हैं, जो न केवल अपने अनूठे स्वाद के लिए बल्कि गर्मी और पोषण प्रदान करने के लिए भी जाने जाते हैं।वह गरम-गरम बाजरे की रोटी या स्वादिष्ट घी से भरपूर गाजर का हलवा आपको तुरंत अपने बचपन में वापस ले जा सकता है। जयपुर में ऐसे कई स्थान हैं जो बेहतरीन शीतकालीन खाद्य पदार्थों के साथ इस मौसम का जश्न मनाते हैं। यहां गुलाबी शहर के कुछ पसंदीदा और अपरंपरागत खाद्य पदार्थों पर एक नज़र डालें।देहाती और पौष्टिक: मक्का-बाजरा-बेजाड़ की रोटीयह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समय है जो देहाती मक्का-बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी का आनंद लेते हैं। खाद्य सलाहकार रतिका भार्गव और ऋचा खेतान साझा करती हैं, “मक्का, बाजरा और दलिया (गुड़ के साथ) जैसे बाजरा ऊर्जा बनाए रखने और प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए एकदम सही हैं। इसकी लोकप्रियता ऐसी है कि सर्दियों के दौरान, बाजरा न केवल हर घर में उपयोग किया जाता है, बल्कि होटल और शादी के मेनू में भी जगह पाता है।” 125 साल पुराने रेस्तरां के मालिक दीपक जैन कहते हैं, ”राजस्थान की सर्दी में मक्का, बाजरे और बेजड़ की रोटी नहीं खाई तो कुछ नहीं खाया। साथ में सब्जी की चटनी, प्याज और लहसुन के साथ।” मक्के और बाजरे की रोटी जहां 35 रुपये प्रति किलो बिकती है, वहीं बेजड़ की रोटी 25 रुपये में मिलती है।गोंद के लड्डूकैलोरी से भरपूर गोंद के लड्डू खाने योग्य गोंद और सूखे मेवों से बनाया जाता है, यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है और खराब मौसम के लिए एक आदर्श औषधि है। सी-स्कीम में एक मिठाई की दुकान के मालिक मुकेश शर्मा कहते हैं, “हमारी दुकान पर हर रोज करीब 300 ग्राहक आते हैं। सर्दियों में, हमारे 60% ग्राहक गोंद के लड्डू के लिए आते हैं। एक लड्डू का वजन 125 ग्राम होता है और हम इसे 80 पाउंड में खुदरा करते हैं।” स्वाद और पोषण को संतुलित करते हुए, ये लड्डू 55 साल पुराने इस स्टॉल पर सबसे ज्यादा बिकने वाली वस्तुओं में से एक हैं।एलोवेरा लड्डूजब सर्दियों से लड़ने की बात आती है तो एलोवेरा के लड्डू से बढ़कर कुछ नहीं। सोंथाली वालों का रास्ता में एक पुरानी दुकान हलवा (गाजर, बादाम, आदि) परोसती रही है, और एलोवेरा के लड्डू इन व्यंजनों के लिए लोकप्रिय हैं, स्थानीय लोग पहले से ही अपने ऑर्डर बुक कर लेते हैं। दुकान के मालिक मोहन रावत कहते हैं, “गोंद के लड्डू और एलो वीरा के लड्डू सभी दुकानों में उपलब्ध नहीं हैं। हमारा 155 साल पुराना प्रतिष्ठान न केवल स्थानीय लोगों को ये विशिष्टताएँ प्रदान करता है, बल्कि उन एनआरआई को भी सेवा प्रदान करता है जो इनका सेवन करना पसंद करते हैं।”“गर्म और स्वादिष्ट: हल्दी की सब्जीजो लोग कुछ मसालेदार चाहते हैं, उनके लिए कच्ची हल्दी की सब्जी का आनंद लें। असामान्य और मिट्टी जैसा, यह व्यंजन स्थानीय लोगों का पसंदीदा है। सिंधी कैंप में एक पुराना रेस्तरां उन कुछ दुकानों में से एक है जो इस पारंपरिक व्यंजन को बेचती है। स्टोर मैनेजर, चैन सिंह राठौड़ कहते हैं, “परंपरागत रूप से बहुत सारे घी के साथ पकाया जाने वाला, हल्दी की सब्जी गर्म होती है (शरीर में गर्मी पैदा करती है), जो इसे राज्य की शुष्क सर्दियों के लिए एकदम सही बनाती है। अन्य मसालों के मिश्रण से सजाकर हल्दी की सब्जी को चपातियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। उनका नुस्खा शाही रसोई से आता है।
