काठियावाड़ी लेहसुन से चटनी रेसिपी: द बर्निंग सीज़निंग जो शो चोरी करता है

चटनी शायद एक भारतीय थाली के सबसे कम आंका गया तत्वों में से एक है। अक्सर प्लेट के किनारे पर छिपा होता है, यह मूक शक्ति है जो कई मुख्य संयुक्त व्यंजनों की तुलना में एकल चम्मच में अधिक स्वाद प्रदान करती है। चाहे वह मसालेदार इमली की चटनी कुरकुरी सैविकस के साथ संयुक्त हो, स्वादिष्ट हरी धनिया चटनी पकोडस के साथ परोसा जाता है, या मलाईदार नारियल की चटनी जो एक डोसा पूरा करती है, ये जीवंत मसालेदार न केवल भोजन के साथ होते हैं, वे इसे बढ़ाते हैं। लेकिन सभी चटनी के बीच जो भारतीय तालिकाओं को सुशोभित करते हैं, एक पृष्ठभूमि में बने रहने से इनकार करता है: शक्तिशाली लहसुन की चटनी। तीखी, जलती हुई और अनचाहे, इस चटनी में भी सबसे सरल भोजन को स्वाद और शरीर से भरे अनुभव में बदलने की शक्ति है।

पूरे भारत में, आपको लहसुन की चटनी के असंख्य रूपांतर मिलेंगे: प्रत्येक एक स्थानीय व्यंजनों और क्षेत्रीय तालु का प्रतिबिंब है। एक उत्कृष्ट संस्करण काठियावाड़ी लेहसुन की बोल्ड और सुंदर चटनी है। मूल रूप से सौराष्ट्र क्षेत्र से, गुजरात में सुनता डी सौरष्ट्र के प्रेमी, इस गहरी लाल चटनी को आग, शैली और शानदार स्वाद के साथ करना है। यह सिर्फ एक पक्ष नहीं है; यह काठियावाड़ी के कई पारंपरिक भोजन की आत्मा है।

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क्या काठियावाड़ी लेहसुन की चटनी को इतना अनोखा बनाता है?

संक्षेप में, काठियावाड़ी लेहसुन की चटनी एक जलती हुई और लहसुन का मसाला है जो केवल कुछ भयानक और मजबूत सामग्री जैसे कि सूखे लाल मिर्च, लहसुन लौंग, जीरा, नमक और तेल के साथ बनाया गया है। चाइल्स की गहरी गर्मी, कच्चे लहसुन, तेल नट का मजबूत झटका और नमक की उचित मात्रा एक बोल्ड और अविस्मरणीय स्वाद बनाने के लिए बांधती है। कुछ संस्करण मिठास के लिए जैग्जिटी का एक स्पर्श या चमक के लिए एक नींबू का रस जोड़ते हैं, लेकिन मूल मसालेदार और तीव्र माफी रहता है।

परंपरागत रूप से, यह चटनी एक सिल बट्टा (पत्थर की चक्की) में हाथ से सौंपी जाती है, जिससे यह थोड़ी मोटी बनावट और एक देहाती और स्मोक्ड सुगंध देता है जो आधुनिक उपकरण केवल दोहरा नहीं सकते हैं।

इस बात का अन्वेषण करें कि वास्तव में इस चटनी को क्या अलग करता है:

1। एक बोल्ड और असंबद्ध स्वाद

कच्चे या थोड़े से सॉटेड लहसुन का उदार उपयोग जलते हुए लाल चाइल्स के साथ संयुक्त रूप से एक स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है जो तीव्र, मसालेदार और गहराई से संतोषजनक है।

2। काठियावाड़ी जलवायु से जन्मे

गुजरात में एक शुष्क क्षेत्र काठियावाड, इस चटनी को आवश्यकता और सरलता से बाहर आकार देते हैं। पूरे वर्ष ताजा उत्पादों तक सीमित पहुंच के साथ, स्थानीय लोगों ने उन सामग्रियों का सहारा लिया, जिन्हें ठंडा किए बिना संग्रहीत किया जा सकता है: लहसुन, शुष्क मिर्च और तेल। एक व्यावहारिक समाधान के रूप में जो शुरू हुआ वह एक क्षेत्रीय बुनियादी तत्व बन गया, जो परंपरा और स्वाद में समृद्ध था।

3। एक नुस्खा पीढ़ियों से गुजरा

काठियावाड में प्रत्येक घर का इस चटनी का अपना कीमती संस्करण है। कुछ परिवार बनावट के लिए रस्सी मूंगफली जोड़ते हैं, दूसरों को इसके विपरीत गुड़ या नींबू के रस में मिलाया जाता है, और कुछ में अधिक गहराई के लिए जीरा या तिल के बीज भी शामिल होते हैं। लेकिन उसके दिल में, यह हमेशा लहसुन, मिर्च और आत्मा के बीच सही संतुलन होता है।

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कैसे एक जगह के रूप में काठियावाड़ी लेहसुन की चटनी खाएं

द लास्ट कम्फर्ट कॉम्बो: बसरा सांसारिक रोटला, एक उदार लेहसुन चटनी दाग ​​और घर का बना सफेद मक्खन का एक बड़ा चम्मच। यह देहाती, प्रचुर मात्रा में और संतोषजनक है।

इस चटनी के एक चम्मच के साथ अगले स्तर तक घी-चार्ज के साथ अपने मूंग दाल खिचड़ी को ले जाएं।

एक ताजा थैला में चटनी लेहसुन का एक सा विस्तार करें, स्लाइस, कसा हुआ पनीर और रोलर पर प्याज जोड़ें। यह मसालेदार, पनीर और स्लाइस या रोड ट्रिप के लिए एकदम सही है।

पारंपरिक मैचों से परे सोचें। यह चटनी पापद, कुरकुरी फ्रिट्स या यहां तक ​​कि फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक बोल्ड गिरावट करता है। जब तक आप कोशिश नहीं करते तब तक इसे मारा।

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घर पर काठियावाड़ी लेहसुन की चटनी कैसे करें

सामग्री:

• 15-20 लहसुन लौंग
• 10-12 सूखे लाल चाइल्स (गर्म पानी में भिगोया गया)
• 1 चम्मच जीरा
• नमक स्वाद अनुसार
• मूंगफली या सरसों के तेल के 3-4 बड़े चम्मच

तरीका:

1. 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में लाल मिर्च को भिगोएँ।
2. एक मोटी पेस्ट में चाइल्स, लहसुन, जीरा और नमक मिलाएं।
3. तेल को तब तक गरम करें जब तक यह थोड़ा धूम्रपान न करे और इसे पास्ता के ऊपर ले जाए। अच्छी तरह से मलाएं।
4. रेफ्रिजरेटर में एक हेर्मेटिक बोतल में स्टोर करें: यह कुछ हफ़्ते तक चलेगा।

काठियावाड़ी लेहसुन चटनी केवल एक सीज़निंग नहीं है, यह एक बयान है। बोल्ड और बिना जटिल स्वाद के चुल्हों को धूम्रपान किया, हलचल रसोई और दिल और इतिहास से भरा भोजन। चाहे आप एक मसाला प्रेमी हों या बस अपने भोजन का विस्तार करना चाहते हों, यह चटनी आपके तालू और आपके दिमाग पर एक स्थायी छाप छोड़ देगी।