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यह पाया जाता है कि स्टिप्टिक अमारोपोस्टिया नामक एक कवक बेहद कड़वा है।
शोधकर्ताओं के अनुसार, इसे सबसे कड़वे पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है।
कड़वा होने के बावजूद, कवक मनुष्यों के लिए विषाक्त नहीं है।
वैज्ञानिकों ने सबसे कड़वा स्वाद की चीज़ की खोज की है, और नारंगी, नींबू या यहां तक कि ब्रसेल्स नहीं है। तकनीकी विश्वविद्यालय म्यूनिख के खाद्य शोधकर्ताओं के अनुसार, उन्होंने एक कवक को बुलाया स्टिकरोपोस्टियाएक रिपोर्ट के अनुसार, यह कड़वी समर्थन कवक के रूप में जाना जाता है, यह आधिकारिक तौर पर “दुनिया में सबसे कड़वी चीज” है। बीबीसी
कवक ब्रिटेन में व्यापक रूप से उपलब्ध है, और बेहद कड़वा होने के बावजूद, यह विषाक्त नहीं है। शोधकर्ताओं ने कवक से तीन यौगिकों को निकाला और मानव स्वाद रिसेप्टर्स पर उनके प्रभाव का अध्ययन किया।
पेड़ों की खेती करने वाले इस कवक में एक यौगिक होता है जो इतना शक्तिशाली होता है कि एक व्यक्ति 106 पानी के स्नान में भंग किए गए पदार्थ के एक भी ग्राम की कोशिश कर सकता है। ओलिगोपोरिन डी कहा जाता है, यह सक्रिय रसायनज्ञ हमारे मुंह में विशेष कड़वा रिसेप्टर्स है जो प्राकृतिक जहर का पता लगाने में भी मदद करता है।
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अध्ययन के निहितार्थ
अध्ययन के परिणाम, में प्रकाशित कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान पत्रिका यह वैज्ञानिकों को यह जांचने में मदद कर सकता है कि कड़वे स्वाद का पता लगाने के लिए मनुष्य कैसे विकसित हुए और क्यों। विशेष रूप से, कड़वा पाँच बुनियादी स्वाद संवेदनाओं में से एक है जो मनुष्यों के पास मीठा, खट्टा, नमकीन और नमकीन है, जिसे “उमामी” भी कहा जाता है।
“हमारे परिणाम आणविक विविधता और प्राकृतिक कड़वे यौगिकों की कार्रवाई के तरीके के बारे में हमारे ज्ञान का विस्तार करने में योगदान करते हैं,” प्रमुख शोधकर्ता डॉ। माईक बेहरेंस ने कहा।
“लंबी अवधि में, इस क्षेत्र में विचार खाद्य और स्वास्थ्य अनुसंधान में नए अनुप्रयोगों की अनुमति दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, संवेदी खाद्य पदार्थों के विकास में जो पाचन और तृप्ति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।”
जर्मन अध्ययन से पहले, अधिकांश जांच ने इस बात पर ध्यान केंद्रित किया था कि कैसे फूलों के पौधों में एक कड़वा स्वाद हो सकता है। हालांकि, कवक जैसे कवक को देखने के लिए कम अध्ययन किए गए थे।
अध्ययनों से पता चलता है कि कड़वे पदार्थ सेंसर भी पेट, आंतों, हृदय और फेफड़ों में मुंह के अलावा पाए जाते हैं।
पिछले अध्ययनों ने संकेत दिया है कि कड़वे पदार्थों के लिए सेंसर न केवल मुंह में बल्कि पेट, आंतों, हृदय और फेफड़ों में भी पाए जाते हैं। शोधकर्ताओं ने घोषणा की कि कवक से प्राप्त यौगिकों का बारीकी से विश्लेषण करना जैसे कि ओलिगोपोरिन डी कड़वाहट के साथ हमारे जटिल संबंधों को समझने के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।
