हाल ही में चखने पर माँ के आटे पर मक्खन स्लैब नरम, मलाईदार और वसायुक्त थे, जैसा कि अपेक्षित था। लेकिन न्यूयॉर्क में इस घटना में, स्नैक्स की मक्खन सनसनी एक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस से आई, गाय के दूध से वसा नहीं।
फैटी एसिड, हाइड्रोजन यौगिक, ऑक्सीजन और कार्बन परमाणु, भोजन में सभी वसा और तेल के निर्माण ब्लॉक हैं। प्रकृति में, पौधे और जानवर उनका उत्पादन करते हैं, लेकिन स्वाद, कैलिफोर्निया में स्थित स्टार्टअप जो चखने का आयोजन करता है, उन अणुओं को कोयला खनन या प्राकृतिक गैस ड्रिलिंग द्वारा कब्जा किए गए मीथेन के साथ दोहरा रहा है।
बटर और स्टू ऑफ़ बटर के लिए कवक और गोभी के पट्टिकाएं भी वास्तव में एक अजीब भोजन बनाते हैं, “सेव इयान मैकके सह -फाउंडर ने कहा, एक, जो उनके अनुसार, आने वाले महीनों में अमेरिकी रेस्तरां और बेकरियों में उपलब्ध होगा।
बिलियनेयर बिल गेट्स द्वारा समर्थित कंपनी, एक बढ़ती स्टार्टअप सूची का हिस्सा है जो वसायुक्त फैटी वसा और तेल बनाने के लिए कवक से चूरा तक सब कुछ का लाभ उठाती है। पारंपरिक कृषि कंपनियों को ग्रह पर उनके प्रभाव के बारे में एक कठिन जांच का सामना करना पड़ता है, और नियामक नए कानूनों को लागू करते हैं जैसे कि वनों की कटाई से जुड़े यूरोपीय संघ के यूरोपीय संघ का निषेध।
इसी समय, कुछ प्रकार के वसा अधिक दुर्लभ हो रहे हैं और अधिक महंगा हो रहा है क्योंकि जलवायु परिवर्तन उन्हें करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फसलों को एनिमेट करता है। उदाहरण के लिए, कोको की लागत, 2023 के बाद से पिछले साल दोगुनी हो गई, जो कि अनियमित बारिश और संवर्धित तापमान के पैटर्न के बाद पश्चिम अफ्रीका में बागानों पर कहर पैदा हुई।
नई वैकल्पिक वसा कंपनियों का कहना है कि उनके उत्पाद कार्बन उत्सर्जन को कम करते हुए उस शून्य को भर सकते हैं।
यह पहली बार नहीं है कि प्रौद्योगिकी कंपनियों ने औद्योगिक कृषि से जुड़ी पर्यावरणीय समस्याओं को हल करने की कोशिश की है। बहुत पहले नहीं, वैकल्पिक प्रोटीन निर्माताओं ने अरबों निवेशकों को आकर्षित किया। अब तक, हालांकि, पौधों के आधार पर “मांस” की बिक्री स्थिर हो जाती है। मीट इंक से परे, मुख्य खाद्य -आधारित खाद्य कंपनियों में से एक, पिछले छह वर्षों में अपने बाजार मूल्यांकन का 90% से अधिक खो गया।
लेकिन समस्याओं के साथ उनके वैकल्पिक प्रोटीन चचेरे भाई की तुलना में, “वैकल्पिक वसा में सफल होने के लिए बहुत जगह है,” नॉन -फूड इंस्टीट्यूट के एक शोधकर्ता प्राइरा पेन्स्कु स्कॉट कहते हैं, गैर -लाभकारी विशेषज्ञों के एक समूह।
झूठे मांस उत्पादों ने भाग में लड़ाई लड़ी है क्योंकि उनका स्वाद और बनावट गिरती है। चूंकि वसा गुप्त घटक है जो मांस और डेयरी उत्पादों को अपने अद्वितीय मौखिक स्वाद और सनसनी देता है, प्लांट -आधारित प्रोटीन उत्पादक विकल्पों के लिए भुगतान करने के लिए तैयार हैं, वह कहती हैं। उदाहरण के लिए, कारगिल को स्पेनिश स्टार्टअप क्यूबिक फूड्स के साथ जोड़ा गया है, जो वनस्पति तेल और पानी से बना एक वैकल्पिक वसा बनाता है जो वैश्विक समूह पौधों के आधार पर अपने हैम्बर्गर को जोड़ने की योजना बना रहा है।
एक भुना हुआ सुगंध जो जमीन से आती है
ट्रेनिंग बायोटेक्नोलॉजी वैज्ञानिक, जेम्स पेट्री ने पोर्क, चिकन और गोमांस की भुनी हुई सुगंध को दोहराया, जो पोषण की सामग्री को दोहराने के लिए तैयार किया गया, जो कि सह -संपन्न हुआ।
“हर कोई कहता है कि स्वाद वसा में है, लेकिन किस तरह की वसा है?” पेट्री को याद है। मांस में सही फैटी कंपाउंड की पहचान करने के बाद, उन्होंने और उनकी टीम को एक प्रकार के एककोशिकीय कवक में एक एनालॉग मिला जो जमीन पर रहता है। कैनबरा, ऑस्ट्रेलिया में स्थित स्टार्टअप के इंजीनियर, अब एक बायोरिएक्टर में कवक की खेती करते हैं और अपनी सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल को संशोधित करने के लिए नियंत्रित तापमान और दबाव में उनकी फसल को संसाधित करते हैं। पेट्री के अनुसार अंतिम उत्पाद, एक क्रीम धूल है जिसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है। पोषित सामग्री भी एक अन्य सूक्ष्मजीव से एक वैकल्पिक दूध वसा का उत्पादन करती है।
पेट्री का कहना है कि उनकी कंपनी के उत्पादों की कीमत लगभग समान या कम कृत्रिम स्वादों से कम है जो वर्तमान में पौधों और अन्य वैकल्पिक प्रोटीनों के आधार पर पौधों में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन इससे पहले कि वे अलमारियों तक पहुंचें, उन्हें खाद्य सुरक्षा गार्डों द्वारा जांच की जानी चाहिए। पेट्री कहते हैं कि कंपनी ऑस्ट्रेलिया, सिंगापुर, यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में नियामक अनुमोदन की तलाश कर रही है।
उस प्रक्रिया में समय लग सकता है। दुनिया भर की सरकारों में वैकल्पिक वसा और तेल के लिए स्थापित एक नियामक ढांचे की कमी है। बदले में, उत्पादों की यात्रा को सुपरमार्केट और रेस्तरां में धीमा कर देता है और उनकी लागत में जोड़ता है, उद्योग के विशेषज्ञों का कहना है।
ताड़ के तेल के लिए एक विकल्प खोजें
कई कंपनियां ताड़ के तेल को बदलने पर ध्यान केंद्रित करती हैं, जिनके उत्पादन का तात्पर्य अक्सर वृक्षारोपणों को रास्ता देने के लिए जंगलों के विशाल जंगलों की सफाई है। 2024 में, इंडोनेशिया ने 77,000 से अधिक वन एकड़ को कम कर दिया, लगभग 90 केंद्रीय पार्कों के बराबर। एक सिंथेटिक विकल्प के साथ ताड़ के तेल की जगह लगभग कई कार्बन उत्सर्जन को कम कर सकती है क्योंकि प्रकृति में प्रकाशित 2023 अध्ययन के अनुसार, दक्षिण अफ्रीका को एक वर्ष में लॉन्च किया जाता है।
C16 Biosciences, न्यूयॉर्क में स्थित, एक किण्वन तकनीक के माध्यम से यीस्ट को वैकल्पिक ताड़ के तेल में परिवर्तित करता है, जो बीयर तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने से बहुत अलग नहीं है। एआईओ, टालिन, एस्टोनिया में स्थित, चूरा जैसे वन कचरे से तेल बनाने के लिए एक समान प्रक्रिया प्रदर्शित कर रहा है।
सह -फाउंडर नेमिला बोंटुरी का कहना है कि ऑल्टरिन -आधारित पाम ऑयल विकल्प वास्तविक को बदलने के लिए दिए गए समाधान के रूप में काम कर सकता है। नए तेल को रोजमर्रा की वस्तुओं में एकीकृत करके, जैसे कि शरीर के साबुन और मॉइस्चराइज़र, स्टार्टअप का उद्देश्य अगले साल यूरोप में उपभोक्ताओं के लिए अपने उत्पादों को लाना है।
लेकिन पारंपरिक ताड़ के तेल के साथ जो पिछले साल औसतन $ 1 प्रति किलोग्राम से कम बेचा जाता है, स्कॉट ऑफ द गुड फूड इंस्टीट्यूट का कहना है कि “यह प्रतिस्पर्धा करना बहुत मुश्किल है जिसके साथ यह बहुत मुश्किल है।”
CO2 मक्खन का एक हिस्सा
मीथेन के अलावा, स्वाद सिंथेटिक मक्खन बनाने के लिए कारखानों से कैप्चर किए गए कार्बन डाइऑक्साइड का भी उपयोग करता है। अभी के लिए, जो कोई भी अपने उत्पादों को आज़माना चाहता है, उसे न्यूयॉर्क में एक के रूप में चखने पर करना पड़ता है। एक एकल धागा, कैलिफोर्निया में मिशेलिन में एक तीन -स्टैस्टार रेस्तरां, जिसने शाकाहारी ग्राहकों और लैक्टोज असहिष्णु के साथ मक्खन का परीक्षण किया, जल्द ही अपने मेनू में होगा।
रेस्तरां के शेफ काइल कोनगटन ने उपन्यास घटक के कई अंधे परीक्षण किए हैं। चाहे इसका उपयोग सब्जियों को सॉस करने के लिए किया जाएगा, क्रॉस को बेक किया जाएगा या डच से साल्सा बनाने के लिए, स्वाद उत्पाद पारंपरिक मक्खन के रूप में स्वाद और बनावट में लगभग एक ही परिणाम प्रदान करता है, वे कहते हैं। “अधिकांश इंद्रियों में, मैं वास्तव में इसकी नकल करता हूं।”
कुछ अवसरों पर, यहां तक कि रसोई की सुविधा भी देती है। जबकि नियमित डेयरी मक्खन 175C (350F) के तापमान से ऊपर जलने के लिए जाता है, Connaughton का कहना है कि यह जलने के बारे में चिंता किए बिना कम गर्मी पर सिंथेटिक मक्खन के साथ पका सकता है।
स्वाद इलिनोइस में अपने कारखाने में प्रति वर्ष कई मीट्रिक टन सिंथेटिक वसा का उत्पादन करता है, स्टार्टअप के सह -संस्थापक कैथलीन अलेक्जेंडर कहते हैं। कंपनी इस साल बी श्रृंखला का एक रैंड वित्तपोषण शुरू करेगी और धीरे -धीरे वार्षिक 1,000 मीट्रिक कारखाने, जोड़ने के लिए अपने उत्पादन को बढ़ाएगी। यह स्वाद के लिए एक महान छलांग है, लेकिन मक्खन के विश्व उत्पादन का केवल एक अंश, जो पिछले साल 11 मिलियन मीट्रिक टन से अधिक था।
यहां तक कि अगर यह योजना भौतिक हो जाती है, तो अलेक्जेंडर के अनुसार, Saver के सिंथेटिक उत्पाद की पारंपरिक दूध वसा की तुलना में 10% से 50% अधिक होगी। जबकि गैस्ट्रोनॉमिक शेफ उस प्रीमियम को वहन कर सकते हैं, आम उपभोक्ता शायद नहीं कर सकते।
लेकिन वे उच्च -उत्पाद उत्पाद महत्वपूर्ण कदम हैं ताकि स्टार्टअप का विस्तार किया जाए और अंत में, नियमित रूप से मक्खन के खिलाफ प्रतिस्पर्धा कर सकें, मैकके ने कहा कि उनकी टीम को चॉकलेट बोनबोन डिस्ट्रिक्ट चॉकलेट बोनबोन्स के साथ सिन्थेटिक कोकोआ बटर के साथ डिस्ट्रीब्यूट करते हुए देखा गया है।
“यह हमारी महान आशा है,” वे कहते हैं।
(शीर्षक को छोड़कर, इस कहानी को NDTV कर्मचारियों द्वारा संपादित नहीं किया गया है और एक यूनियन फीड से प्रकाशित किया गया है)।